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鸡汤怎么炖才好喝?做好这一步,鸡肉不柴鸡汤清新鲜美

2020/9/17 3:12:33 来源:原创 浏览:

身在异乡的小伙伴每当吃到自己熟悉的菜肴时,总会有种归属感。不少人无论走到哪里,品尝过多少世界各地的美味佳肴,最喜欢的还是妈妈做的那一口饭菜。

而我最喜欢的就是妈妈炖的鸡汤了,味道极为鲜美,尤其是配上一碗面条,那味道真真是极好的。就在今年疫情期间,我也跟着妈妈后面学会老鸡汤的炖法,接下来就分享给大家。

作为鸡汤的灵魂,鸡肉的处理也是非常重要的,首先我们需要将鸡肉剁成块放置清水中,多冲洗几遍,洗净表面的血水直到看不见。随后将洗干净的鸡肉放入一个比较大的盆中,接着放入一勺盐,两勺料酒,浸泡片刻后抓揉四五分钟,这个步骤是为了将鸡肉中的血水析出来。重复这个操作,直到血水的颜色变淡。

而经过盐腌制的鸡肉也会更入味,盐水代替血水进入到了鸡肉中,这样炖出来的鸡汤鲜香不腥。

处理好鸡肉后我们就可以准备一些辅料了,姜片,红枣,枸杞。

炖锅中放入鸡肉以及一些清水,清水要没过鸡肉,姜片和鸡块一起冷水下锅,开大火煮开,此时可以不盖锅盖,据说这样可以让剩下的腥气随着水蒸气跑出去,鸡汤的味道会更棒哦!

如果此时还是有浮沫的话,可以拿勺子将浮沫撇去。加入适量的盐,小火炖煮半个小时左右后加入枸杞和红枣,随后继续炖煮十几分钟,这样炖出来的鸡汤会有一股清甜味,味道十分可口,而且油而不腻。

喝不完的鸡汤用来煮面,这味道也是一绝。

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