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为啥国人喜欢吃大豆发酵做的酱:酱油,豆瓣酱,黄豆酱,辣椒酱等?

该问题已帮助 时间:2020/9/17 7:44:59
就像电影《牧马人》里说的:中国菜酱油味很重!有特殊原因吗!比如贫穷社会,利于保存,丰富口感!包括各种咸菜、豆腐乳、酱菜、酸菜等饮食习惯和文化!
推荐答案
山海听涛客 09-17 07:44

中国人自古以来普遍缺少肉食牛奶,但智商不低,其优质蛋白质来源,主要靠大豆及其制品。最重要的是豆腐。后来发展出系列美味的大豆发酵食材。大受欢迎,得到普及,很合理很自然。

其他答案
饭饭汇 09-17 07:44

调味料在中国可谓多种多样,酱油、食醋、蚝油、鸡精、豆瓣酱、黄豆酱、老干妈等都是我们老百姓厨房中常见的调味品。其中酱油、食醋更是除了盐以外不可或缺的。

不得不感叹古人的智慧,在没有普及科学知识的那个年代,发明出了那么多的食物保存方法和食用的方法。

国人爱吃大豆发酵制品,如酱油、豆瓣酱、黄豆酱、豆腐乳等,我想这跟我们的历史饮食文化是有很大关系的,在那个没有冰箱的年代,食物保质期特别短,食物又极其短缺,生产劳动力低下,生产的食物非常有限。

为了能让食物保存的时间长一些,就发明出了腌渍酸菜,因为我们都知道新鲜的蔬菜放不了几天就会腐烂,而做成酸菜,却可以保存很久。那个时候人们可没有什么乳酸菌,都是利用自然接种的方法。酸菜之所以能够有比较长的保质期,是因为酸菜中有乳酸,也是因为含盐量比较高,形成了高渗透压的环境,这种环境中微生物就难以生长和繁殖,保质期自然就很长了。

小时候经常听奶奶说起她的经历,58/59年的闹饥荒时,她们都没什么食物吃,亲眼目睹了很多饿死的人。种的庄稼:地瓜,刚长出来就经常被野猪给吃了,不得不总是派人守着;种的水稻,产量不高,也经常被鸟吃,产量很低,根本不够一家人吃,后来的水稻增产还得感谢袁隆平爷爷呢。

很幸运的是我的老家靠近海边,在退潮的时候,奶奶说去海里打鱼、一般都会大丰收。据奶奶说,那个时候的鱼很多,去不到一会就可以捞到半个背篓的鱼了,回家就煮着吃,一家5口人,一点米放很多的水煮成粥,爷爷奶奶总是喝一点米汤就着鱼吃,留着粥给孩子吃。

吃不完的鱼,放个半天就会坏,奶奶就会把鱼晒成鱼干,就能保存时间长一些。晒成鱼干,能延长保质期的原理就是减少食物的水分过度(Aw),水分活动降到0.85时就能明显的抑制微生物的生长和繁殖,自然保质期就能得到延长了。

酱油、黄豆酱、豆瓣酱、腐乳都是发酵的豆制品,发酵后的豆制品营养物质不仅不会变少,而且在发酵的过程中产生了B族维生素,也减少了一些胀气的抗营养因子,也利于消化吸收,但不得不说的是,这类调味品,含盐量也是惊人的。

所以,我想每一种饮食文化的背后一定隐藏一定的历史背景,由当时的大环境所造就,慢慢流传下来,


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