您的位置:首页 > 美食看点 > 正文

教你卤牛肉的家常做法,秘方技巧告诉你,学会可以直接开店了

2020/9/16 13:48:30 来源:原创 浏览:

现在猪肉价格越来越贵,吃猪肉的越来越少的,相反,牛肉和羊肉吃的人越来越多起来,为什么呢?牛肉比猪肉的价格只贵了一点点,营养却比猪肉丰富很多,相比较而言,人们肯定更加青睐牛肉了。

牛肉的做法有很多,可以烤着吃,可以涮火锅吃,可以爆炒,而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉,很多古代电视剧里面,客人来到客栈吃饭,1斤白酒2斤牛肉这可是标配,今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法,不足之处还请大家多多指教。

要想牛肉卤的好,肉一定要选对部位,牛腱子最适合拿来卤制,纹路规则,肉质紧实,又有很多筋,咬起来口感特别的好,我前几天去某连锁超市买的,才29.9元一斤,可以说是非常便宜了。

买回来的牛腱子肉不要着急下锅煮,先用水冲洗干净表面的杂质,然后放入水中浸泡1-2小时,期间多换几次水,最后再用水冲洗干净,这样处理过后的牛肉异味不会那么重。

接下来把腱子肉冷水下锅,下入葱姜料酒花椒煮开,煮出血末后捞出,用开水冲洗干净,记住一定要用开水,冷水会使肉质收缩,口感会变得很硬,非常难嚼。

洗干净的牛肉重新入锅,加入足量开水,放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、少许白酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等辛香料(草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等),大火煮开后转中小火焖煮1个小时左右,具体以筷子能戳透牛肉为准。,

然后再放点盐,鸡精继续煮5-10分钟即可。

卤好的牛肉不要立即捞出,放在汤汁中浸泡一晚上,第二天再夹出来切片装盘即可。

牛肉夹出来后汤汁不要立即倒掉,这汤汁可是精华,越卤越有味道,一定要保存好,具体做法就是煮开后过滤掉杂质(具体就是葱姜蒜等辛香料),只留汤汁,自然冷却后放入保鲜盒,冰冻保存,下次再卤的时候直接拿出来解冻就可以用了。用完可以继续保存,继续下一次使用,这个就是老卤,保存得当的话放个几年都没问题,越卤越香。

好了,今天的内容就先分享到这里啦,我是吴阿南,更多精彩内容请关注我@吴阿南,也可以看看我精心制作的美食菜谱视频,什么酸菜鱼小龙虾红烧肉各种硬菜全都有,步骤简单又详细,包学包会,祝大家生活愉快,再见!!!

专栏
每天一道家常菜,从菜鸟到厨神
作者:吴阿南
19.9币
110人已购
查看
文章来源网络,版权归属原作者,未注明作者均因传阅太多无从查证。本站为公益性非盈利网站,在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与我们联系,我们将第一时间处理!