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四川红油辣椒怎么做?只需几种常见香料,看着都会忍不住流口水

2020/8/1 19:34:23 来源:丹娃下厨房 浏览:

红油辣椒是食中一绝,其制作方法相当讲究。它也是川菜中制作凉菜必备的调味品,是做凉菜的精髓。其独特的香辣味深受广大人们的喜爱,当然由于不同地域口味的原因,制作方法和选料也是完全不相同的,那么如何才能制作出香辣可口的红油辣椒呢,今天丹娃就将自己做红油辣椒的方法分享给大家,希望大家都能轻松掌握。

红油辣椒


【原料准备】

主料:干辣椒、菜籽油

配料:大葱、洋葱、山奈、八角、香叶、桂皮、芝麻、高度白酒

【制作方法与步骤】

1、干辣椒用小火慢炒,炒制辣椒香味溢出后关火,待辣椒冷却后放于碾钵中,加少许芝麻一起碾碎成辣椒面备用;

2、大葱切成段,洋葱切成片备用;

3、锅中加入菜籽油,依次放大葱、洋葱、山奈、八角、香叶、桂皮,全程开中火慢慢熬,直到将香料炸干变色后将所有香料捞出,开大火将油温升高;

香料大料

熬制香料

4、碗中(最好是能承受住高油温的碗或者不锈钢盆)加大量芝麻,芝麻里面加入两大勺热油(约8成热),激发出芝麻的香味;

芝麻上浇油

5、之后加入两勺辣椒面,迅速搅拌均匀后加入两汤匙高度白酒,这步目的是为了激出辣椒的香味;

第一次加辣椒面

第一次加白酒

6、稍微冷却后再次往碗中加入两勺辣椒面,之后浇两大勺热油(约6成热)搅拌均匀,再加一汤匙高度白酒,这步的目的是激出辣椒的辣味;

第二次加辣椒面和热油

7、油温继续冷却到4成热后,第三次加入剩余的辣椒面,之后淋上剩余的菜籽油,这一步是要辣椒的颜色,静置一晚后辣椒油的颜色就是诱人的红色了,红油就此形成。

第三次加辣椒面

静置一晚后成品红油辣椒

【私房小贴士】

1、辣椒面的制作如果嫌麻烦,可以根据自己口味买超辣或者微辣的成品;炒辣椒一定小火小火小火,否则炒糊的制作出来的辣椒油口感会很苦;

2、上述几种香料都是家中常备的,因为用烧菜基本上都会用到,所以取材十分方便;

3、熬香料控制火候,火太大油温升高过快,熬糊了也会发苦;捞出香料后只需将油加热到8-9成热,切记不要把油烧开了;

4、芝麻浇油的时候不必冷却太久,不用担心芝麻会被烫糊;

5、(5-7)步骤控制好油温,油温太低太高都达不到预期的效果;加白酒的目的一是激出辣椒香味,二是防止红油放太久长霉菌。


按照以上方法做出的红油,色泽鲜艳香辣味十足,说句不谦虚的话,口感并不逊色于饭店大厨的味道。需要使用时再加入盐味精白糖生抽醋花椒油等调料现调制,不管是用于家常凉菜(如口水鸡、凉拌鸡丝,红油耳片等),还是用于调味面条(重庆小面)、凉面、红油抄手或者蘸饺子等都非常方便。

将辣椒油用玻璃容器装好密封之后放入冰箱冷藏,放置2-3个月都没有任何问题,保质期超长。

口水鸡

红油耳片

重庆小面


以上只是我的经验之谈,仅代表我个人的方法,如果大家有不明白的地方,可以私信我。中国美食文化博大精深,同一种美食都有很多不同的做法,如果您有其他做法,我也希望能向您学习,同样可以私信我。

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今天的分享就到此,感谢大家垂阅,咱们有缘下期再见!

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